« Un nettoyage par an suffit, non ? » C’est la question que l’on nous pose le plus souvent. La réponse légale est simple — mais elle ne suffit pas toujours à protéger votre matériel ni votre exploitation.
Le minimum légal
La loi impose un nettoyage complet de la hotte, des conduits et du moteur au moins une fois par an, et un nettoyage des filtres à graisse au moins une fois par semaine. C’est un plancher réglementaire, pas une recommandation adaptée à chaque type de cuisine.
Pourquoi le volume d’activité change la donne
Un dégraissage annuel peut suffire pour une petite structure à faible volume. Mais pour un restaurant qui fait beaucoup de fritures, de grillades ou de woks — les cuissons qui produisent le plus de graisses en suspension — l’encrassement des conduits et du moteur est nettement plus rapide.
Dans ces établissements à fort débit, nous recommandons un passage tous les 6 mois pour deux raisons :
- Préserver le moteur — un moteur qui aspire à travers un conduit encrassé travaille plus fort, chauffe davantage et s’use prématurément. Une maintenance plus fréquente (graissage, contrôle des courroies, vérification du débit d’air) prolonge sa durée de vie.
- Éviter les odeurs — les graisses qui stagnent dans les gaines sont la première cause de mauvaises odeurs persistantes en cuisine, même quand la hotte elle-même est propre.
Comment savoir ce qui est adapté à votre cuisine
Le bon rythme dépend de plusieurs facteurs : type de cuisson dominant, nombre de services par jour, longueur et configuration des gaines, accessibilité du moteur. C’est pourquoi nos contrats de maintenance annuels proposent plusieurs formules — d’un passage par an pour une petite restauration, à un passage trimestriel pour les cuisines à très fort volume (hôtels, collectivités, traiteurs).
Un diagnostic initial permet de déterminer objectivement la fréquence la plus adaptée à votre établissement, sans sur-facturer un rythme dont vous n’avez pas besoin.
